Manchons de Canard aux Olives
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
90 min
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients pour 4 personnes
8 à 10 manchons de canard
200 g d’olives vertes dénoyautées
2 oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
3 tomates fraîches concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec (10–12 cl)
1 cuillère à café de curcuma (optionnel mais conseillé)
1 cuillère à café de poivre concassé et sel
2 cuillères à soupe d’huile
Instructions
Dorer les manchons :
Chauffer l’huile dans une marmite.
Faire dorer les manchons de canard sur toutes les faces.
Retirer et réserver.
Préparer la base aromatique :
Dans la même marmite, faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration.
Ajouter l’ail, le curcuma, le poivre, le thym et le laurier.
Mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
Ajouter les tomates :
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate.
Laisser mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
Cuire les manchons :
Remettre les manchons dans la marmite.
Verser le vin blanc.
Compléter éventuellement avec un peu d’eau pour couvrir la viande à moitié.
Laisser cuire à feu moyen 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les olives :
Ajouter les olives (rincées si elles sont très salées).
Poursuivre la cuisson 15 minutes pour harmoniser les saveurs.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Accompagnements conseillés :
Riz blanc
Pommes de terre vapeur
Purée maison
Astuce du chef : Ajoutez en fin de cuisson un filet de jus de citron ou un peu de zeste pour réveiller le plat et équilibrer la richesse du canard.
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